Risotto aux bolets, champignons de Paris et pancetta

Risotto aux bolets, champignons de Paris et pancetta

Ingrédients pour 4 personnes :

  

Conseil :
Avant de commencer votre recette, faîtes tremper vos bolets séchés dans de l’eau ou du lait pendant 20 à 30mn. N’oubliez pas de bien rincer les champignons plusieurs fois avant de les cuisiner.

 

Préparation :

  1. Préparez votre bouillon en portant à ébullition 2l d’eau avec les 5 c. à soupe de bouillon de volaille « Favorit » Lucul.
  2. Dans une sauteuse, faîtes revenir les bolets Lucul et les champignons dans un filet d’huile d’olive et réservez.
  3. Dans la même sauteuse, faîtes griller la pancetta et laisser refroidir avant de découper en morceaux.
  4. Avec l’huile d’olive, faites maintenant suer l’oignon et l’ail dans la sauteuse avant d’y ajouter le riz lorsque le tout est translucide. Laissez cuire 3mn.
  5. Versez le vin et mélangez jusqu’à absorption.
  6. Votre risotto est presque prêt. Il ne reste plus qu’à importez les 2l de bouillon louche après louche en laissant absorber à chaque fois.
  7. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez les bolets Lucul, les champignons, la pancetta, le parmesan et le mascarpone.
  8. Salez très légèrement, poivrez, assaisonnez et servez immédiatement tant que la texture est fondante.

  

Le +

Pour ajouter une touche « veggie » à votre risotto vous pouvez ajouter du brocoli-rave, les fameuses « cime di rapa » italiennes. Légèrement revenues à la sauteuse, elles ajouteront de la fraicheur et de la gourmandise végétale à votre recette.

Posté sur 13/09/2017 Recettes, Plat principal

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